豚饅頭発祥の地「老祥記」で豚まんづくり体験｜みんなのオススメ

豚饅頭発祥の地「老祥記」で豚まんづくり体験

掲載日: 2022.08.30
最終更新日: 2024.12.05

ANAから兵庫県観光振興課に出向中の現役CAです。出身は兵庫県たつの市です。兵庫五国の魅力を探りながら、地元の通な情報や行ってみたい兵庫のおすすめ観光スポットをご紹介します。CAといえば、各地の美味しいものを知り尽くしたグルメ！旅の楽しみに欠かせないグルメ情報も発信していきたいと思います。

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兵庫県庁に出向中の現役CA

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◇現役ANA CAがおすすめする！兵庫の観光スポット特集シリーズ◇

ANAより兵庫県庁に出向中の現役CAが、兵庫五国の魅力を探りながら、おすすめ観光情報をご紹介します。食と文化のルーツを知る、食べる、体験する“兵庫テロワール旅”に出かけてみませんか？

第1弾は、『豚饅頭発祥の地「老祥記」での豚まんづくり体験』をレポート

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日本三大中華街の一つ、南京町。その中でも行列が絶えず一際目を引く店、それが「老祥記」です。

兵庫デスティネーションキャンペーンプレキャンペーン特別企画として、人気店「老祥記」で豚まんづくりが体験できます。今回は、体験の様子をレポートします。

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豚まんづくり体験会場は南京町広場近くの曹家包子館。老祥記の広場を挟んで斜め向かいにある店舗です。曹家包子館は老祥記プロデュースの新しい包子のお店で、こちらでは椎茸豚肉包を販売しています。椎茸ではなく松茸入りの豚まんを販売していたこともあるのだとか。具は違いますが、皮は老祥記と一緒！ぜひ、こちらの椎茸豚肉包もご賞味下さい。

豚まん作り体験の前半は四代目・曹祐仁氏から南京町や老祥記の歴史や美味しさの秘密について伺います。普段、なかなか聞くことのできない話に参加者の皆さんも興味津々！

老祥記は1915年に開店し、日本で初めて「豚饅頭」を販売しました。生地の一番重要な材料「麹」を初代・曹松琪氏が上海から持ち込み、日本人に合わせた少し小ぶりなサイズ、醤油のきいた日本人好みの味つけの豚まんを作りました。

『おいしさの秘密①皮』

老祥記の豚まん最大の特徴は、皮！強力粉100％と、イーストではなく門外不出の麹を使って生地を発酵させることでモチモチの皮に。生地の2％を使わず保管し翌日の仕込みで使う、これを繰り返すことで代々麹を受け継いできたそう。

唯一無二の皮の秘訣は「麹」でした。

『おいしさの秘密②具』

具は特製国産合い挽きミンチと九条ネギ、味付けはシンプルに醤油のみ。神戸の老舗精肉店「森谷商店」から仕入れた良質の豚肉と牛肉の合い挽きミンチを使っています。ミンチから出る適度な脂とうまみがモチモチの皮とマッチすることで最高の味を演出します。風味を引き立て、肉の臭みを消すために九条ネギ（青ネギ）を使うのも老祥記流！味付けは日本人に馴染みのある醤油味に。

『おいしさの秘密③包む』

老祥記の豚まんは丁寧に一つひとつが職人さんの手包み。

老祥記では1日13000個の豚饅頭が作られます。1分間に8個包む試験に合格すれば晴れて正社員になることができるそう。熟練の職人さんは１分間に13個も包むことが出来るのだとか！

生地の端を指でつまみあげて包んでいくと綺麗な渦巻きの模様になります。