兵庫観光navi

丹波篠山市 - 丹波黒

丹波篠山市の特産物「丹波黒(たんばぐろ)」。その大粒で美しい姿と深みのある香味が評価され、全国から人気を集める黒大豆です。正月のおせち料理に欠かせない黒豆として家庭で親しまれるのに加え、成熟しきる前に収穫する「黒枝豆」は多くの美食家を魅了しています。今や全国ブランドとなった丹波黒の魅力は、初めから備わっていたわけではなく、何代にもわたり地域の農家の方々が、大きく品質の良い豆を選別し栽培し続けてきたことによって培われてきました。篠山の中でも、丹波黒の産地として特に名高い丹波篠山市川北において、丹波黒づくりに長年携わっている山本博一さんに、栽培の工夫や後継の指導に込める思いを伺いました。

新温泉町 - 畜産／但馬牛

兵庫が世界に誇るブランド食材「神戸ビーフ」。産地、血統、肉質などにおいて、厳しい基準を満たした一部の但馬牛のみに与えられる名誉ある称号です。神戸ビーフのみならず全国ブランド牛の素牛(もとうし)である但馬牛の原産地、但馬地域。中でも美方地域は、その伝統的な牛の育て方や暮らしと自然の循環の仕組みが貴重として日本農業遺産に認定されています。今回は、親子で但馬牛の伝統を守り受け継ぐ新温泉町の「植田畜産」を訪ねました。

丹波市 - 丹波大納言小豆／あずき工房やなぎた

古くから丹波の地で栽培されてきた「丹波大納言小豆」。その実は、大粒の俵形で艶やかな小豆色を放ち、煮崩れしにくいと高級和菓子店からも重宝されています。限られた土地でしか育たず、栽培にも手間がかかることから希少品として知られる品種の1つ「黒さや」の復活に取り組み、現代にその魅力を伝え続けている「あずき工房やなぎた」の柳田夫妻を訪ねました。

洲本市 - 赤ウニ／川勝うに加工

自然に恵まれ、タマネギをはじめとする農作物や豊かな海産物が収獲される淡路島。明石海峡・大阪湾・紀淡海峡に囲まれ、海の生き物が育つのに格好の場となっている港町・由良(ゆら)では、素潜りによるウニ漁が伝統的に行われてきました。中でも、“幻の赤ウニ”と称されるほど評価されている『川勝のうに』の収獲・加工・出荷を手掛ける川北勝彦さんに、由良でのウニ漁や取り組みについて聞いてみました。

神戸市 - フレンチ／神戸ポートピアホテル

兵庫県の新たな魅力を紐解く鍵となるテロワール。そのテロワールから生み出された食材は、料理人の手によってより輝き、多くの人にその魅力が届けられます。現代フレンチのルーツの一つであり“料理界のダ・ヴィンチ”とも称される大家アラン・シャペル氏の料理哲学を引き継ぐ、「神戸ポートピアホテル」総料理長・岸本貴彦さんにお話をうかがい、料理人が考える兵庫県のテロワールの本質に迫りました。

淡路島 - SDGs

感染症パンデミックや地球温暖化による気候変動、そして世界各地で今なお続く紛争など、さまざまな問題に直面している現在、持続可能な開発目標・SDGsを意識する機会が増えています。観光業においても「サステナブルツーリズム」へのアプローチが求められる中、日本における持続可能な観光の第一人者であり、淡路島を拠点にその実践を行われている高山傑さんにお話を伺いました。

南あわじ市 - 人形浄瑠璃／淡路人形座

500年以上に渡り淡路島で伝承されてきた淡路人形浄瑠璃。国の重要無形民俗文化財に指定される郷土芸能は、大阪で発展を遂げた文楽のルーツにもなりました。いにしえより、国生み神話が伝わる神秘の島で、淡路人形浄瑠璃はどのように発展し、地域の宝となったのでしょうか。淡路島に唯一残る座元「淡路人形座」で人形遣いとして伝統を支える吉田史興さんと吉田千紅さんに話をうかがいました。